Portugals Küche "kulinarischer Denkmalschutz"? Chefkoch Kurt Aberl zeigt "Stockfisch Cataplana" (Kochvideo)

Kochvideo Anleitung

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Karl Aberl
Chefkoch in Wien
"A Barraca"
(Das Holzhaus an der Barre)

Einschub:
Die vermutliche Herkunft des Wortes "Baracke"
Die Baracke war ein Haustyp der Fischer Portugals
Einschub Ende

Ursprung der Cataplana
kugelrunder Schnellkochtopf
für Hirten und Wanderer...

Tajine
der Marrokaner
-in Portugal werden Araber und Berber
"Mouros" (Mohren) genannt-

Rezept für Tajine:
Hähnchen mit Brottalern
Obrigado, hb450uk, Danke!

Rezept für Cataplana
-es muß ja nicht immer Fisch sein-
Cabrito à Pastor
(Zicklein auf Ziegenhirtenart)


Was muß ich hier lesen ?

...die eher auf kulinarischen Denkmalschutz
setzende Küche des alten Lusitanien..
Quelle:
Localverzeichnis Wien
(Speising.net)

Was soll das heißen??
Hier klärt Küchenchef auf:

"Ganz einfach, es schmeckt besser"

Jetzt stimmt´s.