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                    深圳酒店中央廚房需要配備哪些設備?

                    2016-11-15    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

                    一般中央廚房按功能通常分區為:原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置,按照大明普威的中央廚房設備舉例如下:


                    原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(塊)機、切肉丁機、絞肉機等等。
                    米飯加工區:自動米飯生產線、煮飯機等等。
                    清洗消毒區:自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。
                    加熱調理區:自動炒菜機、湯鍋等等。
                    面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等等。
                    熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

                    其他輔助設備。
                    如何選購中央廚房設備?
                    食品加工目的和設備選型特點:
                    食品加工目的:保持食品原有的品質特性,改善和提高食品的品質特性,改變食品的物理、化學特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經濟價值,通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。

                    設備選型特點:
                    設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應,并符合最終產品的加工要求;嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質降低;對最終產品是食品或食品原料的加工設備,應防止機械或其他物料對最終產品的污染,以保證最終產品符合食品衛生要求;要避免食品加工過程中排放物對環境的污染,對有污染的排放物應配備處理設備,使其達到排放要求;對含有多種營養成分或藥效成分的食品,應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失;要重視副產品和下腳料的綜合開發,充分利用資源,提高經濟效益。

                    設備選型主要依據:符合國家有關產業政策和標準要求:優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的食品機械設備,重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備;禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食 品機械設備, 重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的設備;盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產品,首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備,其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標準的設備,設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件,最好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束,以利于設備的使用性能和產品質量的有效發揮。

                    滿足項目的工藝技術方案要求:滿足產品方案要求。產品方案是指擬建食品加工項目的主導產品、輔助產品和副產品 等,主要包括產品品種、產量、規格、質 量標準、技術含量要求等,適應產品市場需求和競爭形勢的變化;滿足生產規模要求。生產規模是指擬建食品加工項目設定的正常生產運營年份可能達到的生產能力 或服務能力,主要考慮對項目生產規模的適應性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產能力配套的合理性;滿足生產工藝參數。

                    生產工藝參數是指食品加工過程中應控制的各種技術參數,如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設 備指標既要先進合理又要切實可行;滿足物料平衡計算要求。生產物料平衡是依據質量守恒定律理論進行計算的,其內容是指輸入系統中的物料量應等于系統輸出的 物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產工藝物料量的平衡要求,又要適應物料量損耗最少的要求;滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據能量守恒定律理論 進行計算的,設備選擇時應高度重視能耗問題,盡量選擇節能節水、節汽、節電、節熱等設備。

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