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                    餐飲場所廚房成火災發生“重災區”

                    2016-11-26    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

                    一、油煙道火災的特點:

                    (1)初起火災隱蔽,不易被及時發現。一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時,操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理,而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。由于煙道是一個相對封閉的空間,如果煙道清洗不及時,明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現,等到發現時,明火已充滿整個煙道,蔓延并引著臨近煙道的可燃物,錯過最佳撲救時機,造成火勢擴大。

                    (2)蔓延速度快,溫度高,易引燃周圍可燃物。煙道是一個相對貫通的整體,由于煙囪效應的作用,一旦吸入明火,將會迅速蔓延到整個煙道,煙道管壁溫度將迅速升高,加上制作煙道的材料一般導熱系數較大,所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品,從而促使火勢蔓延擴大。

                    (3)易引發多點火災,撲救難度較大。煙道是一個相對封閉的狹長空間,不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延,而且失火后將火包裹在煙道內。撲救火災時,煙道外側的火較容易撲滅,但煙道內的火由于煙道外殼的保護,水、干粉等滅火劑很難觸及到火,所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物,再者,火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物,極易引發立體火災,從而使火勢繼續蔓延擴大,不易撲滅,造成火災撲救難度加大。

                    二、油煙道火災原因,多數煙道火災都是由于單位和個人沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性,在清洗煙道時為減少開支、降低經營成本,不清洗煙道、清洗不及時、不徹底。致使煙道內油垢積存,煙道吸入明火被引燃造成的。具體分析造成油煙道火災的原因可以分析為以下兩個方面。第一個方面是可燃物。由于廚房長年要與煤炭、氣火打交道,因其場所的特殊性,所以其所處的環境相對比較惡劣。在這樣的條件下 , 燃料燃燒過程中產生的不完全燃燒物以及油氣蒸發產生的油煙比較容易在油煙道內積聚,特別是油煙道的拐角處。如果不能及時地清洗,日積月累,會形成一定厚度的油垢,附著于油煙道和抽油煙機的表面。因為這些油垢都是長時間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內 , 這些油垢將會迅速被點燃 ,而且火勢傳播相當快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對于新油會緩慢一些 , 而且比較容易復燃。第二個方面是存在火源。

                    油煙道內部火源的來歷有3種可能:

                    ① 廚師在烹飪食物時用油不慎或者操作不當致使油鍋起火,在油煙道運作過程中的巨大的吸力作用下,火苗隨油煙被吸入油煙道;

                    ②油煙道內的油垢自燃產生,因為被吸入的煙氣自身溫度相當高,油垢在高溫的作用發生了氧化自燃;

                    ③在拆卸油煙道時,切割油煙道產生的火花、火焰。

                    三、預防油煙道火災的基本對策:

                    1、油煙道的設計、選材、安裝要合理、規范。針對飲食業煙道的設計、安裝等方面還沒有統一的設計、驗收標準和行業規范,導致油煙道設計、安裝市場混亂,為油煙道火災的發生和蔓延留下了巨大的隱患。應從本質安全的層面上進行設計、安裝。設計方應根據廚房的具體情況、油煙在煙道中沉積的關系以及發生火災后火勢的蔓延情況,合理地設計油煙道的布置方式和幾何參數。油煙道材質應采用不燃材料,保證材料厚度,確需外包裝的,采用難燃材料。管道設計應有一定坡度,并在管道拐彎處留有排油口,方便清理油垢等。

                    2、規范操作使用管理,及時清理油煙道。定期進行油煙道的清理,保證清洗質量。煙道每半年應清洗一次,定期檢查電器設備線路情況,油炸食品時,要采取措施,防止食油溢出著火。烹飪結束后,及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強對餐飲業的消防檢查及消防安全教育,對油煙道等部位重點關注。

                    3、進一步推廣獨立式報警裝置的安裝工作,尤其是針對鰥寡孤獨弱勢群體,更要加大安裝力度。


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