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                    商用廚房設備安全性概述

                    2018-1-3    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                          廚房安全主要包含:廚房消防安全、廚房衛生安全、商用廚房設備安全及工作人員操作安全。一下主要闡述商用廚房設備安全,分三點簡要描述。

                          一、廚房環境即設備布局的環境決定了選擇商用廚房設備必須充分考慮安全因素。廚房環境相對較差,大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設備的不利影響。因此,廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進的設備。

                         二、 廚房設備的安全性,要在設備牢靠、質量穩定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。廚房設備不比客房、餐廳設備,使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者,勞動強度大,干活動作猛,力氣大。因此,廚房設備要 功能先進,操作簡便,自身安全系數高,一般操作不易損壞才行。    

                         三、廚房設備要符合衛生安全 的要求。廚房設備大多直接接觸食 品,其 衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此,設備的用材、設備的操作及運用,都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。具體講,選擇廚房設備在衛 生安全方面要考慮 以下要點:

                        1. 食品接觸的設備表面應平滑,不能有破損與裂痕。

                        2. 設備與食品接觸表面的接縫處與角落應易于清潔。

                        3. 設備與食品接觸應采用無吸附性、無毒、無臭材料制造,不應影響食品安全和清潔劑的使用。

                        4. 設備所有與食品接觸面都應易于清潔和保養。

                    5.有毒金屬如鎘、鉛或此類材料 的合金均會影響食 品的安全和質量,廚房設備要絕對禁用,劣質塑料材料同樣不可采用。

                    6. 廚房設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經常清洗的設備表面, 應該平滑、不突出、無裂痕、易洗和易維護。圖1為廚房用滅蠅燈墊板,板 面很寬,以防電擊后蒼蠅掉落。

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