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                    深圳廚房設計之開放式廚房

                    2017-3-15    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

                    深圳廚房設計之開放式廚房


                          開放式廚房有不同的開放方法——可進入的參觀方式或隔窗觀看的方式。這是一種經營模式,也是一種管理模式,實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的就餐環境。由開放的方式,客人起到監督的作用,促進了員工的管理工作。


                          開放式廚房需要具備多種條件:有足夠大的廚房空間面積;所用設備設施先進;操作技藝規范;員工管理工作上乘;設備布局流暢寬敞;較好的裝修裝飾效果;經營者的實力與魅力。


                         開放式廚房具有一下特點:

                         1、主副食、涼菜、洗碗消毒完全開放,視野開闊,一覽無余。


                         2、在廚房區與售賣區有一道玻璃隔斷,主要是隔斷爐灶的噪音和油煙熱氣。


                         3、主副食、涼菜批量銷售與點單銷售同時進行,售餐區保證正常選擇式份飯售餐。廚房根據單點制作,隨點隨做,互不影             響。把零點飯店的部分機制引入食堂,增強食堂的競爭力。


                         4、取消了備餐間,從廚房直接送到售餐區,縮短了送餐距離。售餐員邊售餐、邊傳菜、邊收款、不用增加工作人員。


                         5、在管理與競爭機制上有較大的創新,后廚物質供應集中管理,全部實際記賬核算,根據銷售額,實行效益獎勵制度。


                         6、風味檔口分流就餐壓力,與食堂形成競爭,起到相互促進作用。

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