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                    商用廚房設備污染物的有害性有哪些?

                    2018-1-17    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                        

                           

                          深圳廚具廠對業主廚房進行商用廚房設備設計布局時,由于面積的局限性,使廚房設計出現了很多尷尬的局面而無法解決,飲食建筑特別是高檔賓館建筑中的廚房在設計時往往被人們所忽視,因而造成使用的公共廚房先天不足,其衛生狀況及工作環境不能令人滿意。其衛生環境條件差主要表現為:

                         (1)廚房面積緊張,工藝布置不合理。在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙,占調查總數的67%。

                         (2)中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理,造成室內通風不暢,空氣污濁,并與其它場所“竄味”,占調查總數的72%。

                         (3)廚房工作崗位的熱環境、空氣環境惡劣,占調查總數的71%。

                         (4)對飛行害蟲的防范措施不力,占調查總數的69%。

                         (5)設有空調系統的廚房,空調使用一段時間后,其效率大大降低,占調查總數的85%。

                          據《健康報》報道,包頭醫學院姚碧云等專家學者完成的一項調查顯示:廚師心臟不好,多是一氧化碳(CO)惹的禍。CO是廚房空氣中主要污染物,主要來自燃料不充分燃燒及烹調產生的油煙。姚碧云等選擇了包頭市3所院校和兩家大型賓館,對廚房空氣中的CO濃度進行了監測,結果5家廚房CO超標率達71.5%,最嚴重的超過國家規定標準19.5倍。此后,他們對在廚房工作的138名廚師呼出氣體的CO濃度進行測試,結果138名廚師呼出氣體中CO的含量也明顯高于對照組。為了證實CO對人體的危害,她們又對138名廚師進行了心電監測,發現有41名廚師心電圖表現異常,明顯高于對照組。

                        上述這些情況說明,如果不能很好的設計運行廚房空調通風系統,會產生惡劣的影響,不僅會影響生產,降低生產效率,同時嚴重影響了炊事人員的身體健康。

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