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                    現代廚房明顯增強了加工廚房的功能

                    2019-3-21    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                      現代廚房明顯增強了加工廚房的功能。在原材料初加工的基礎上,還負責按規格切割原材料,進行預制漿和酸洗,也稱為深加工或精加工。這樣,在整個廚房生產過程中,刀具加工基本在加工部完成。隨著處理部門工作量的增加。此外,它對配料和烹飪行業有著根本和長期的影響。
                      
                      在連鎖和集團餐飲企業中,加工部門的職能必須擴大。例如,在對一些原材料進行加工和調味的基礎上,真空包裝需要按照規格進行,然后再送到各個連鎖銷售點進行烹飪、銷售。
                      
                      側盤部,又稱切菜臺或切配部,負責按照菜品準備的要求,進行主料、配料和菜頭(也稱小材料)的制作。它主要是洋蔥、生姜、大蒜等的組合,在菜肴中起著增味的作用。因為這里所用的原料都是凈原料,直接影響到每道菜、每道原料的數量,所以它在成本控制中起著重要的作用。
                      
                      一些廚房用具部門,又稱切割部,生產少,只負責各種原料的初加工、清洗、整理,以及原料的切割、紙漿和鹽漬的加工等。精細加工是由本部門與菜品一起完成的,在整個生產鏈中作為加工與炊具烹飪之間的橋梁,起著紐帶的作用。
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