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                    酒店廚房設計決定空間利用率和工作流程

                    2019-4-15    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                      酒店廚房設計決定空間利用率和工作流程
                      
                      致力于打造世界上最具價值的商用電器和設備智能服務機構。聚焦商務智能技術的推廣和工業應用,在商用廚房設備和設備智能領域,繼續為我們的客戶提供一站式服務、集成解決方案,不斷挖掘產業鏈的價值。
                      
                      考慮廚房日后的營運費用
                      
                      廚房設計確定廚房運行成本方案后,廚房施工完成后確定廚房運行成本。主要反映水、電的消耗。所選設備功率過大、無效設備開度過大、長光燈等無疑會增加廚房的運行成本。尤其是空調、通風、排煙系統設計不當,耗電效率低下,令人震驚。為了節省風扇的錢,主副食品加工室用排氣量稍大的風扇排盡。當主餐室的風扇被點燃時,風扇轉動,副食室沒有炒菜。主食和副食加工期一段時間比較差,粗略計算,一年多的電費就是10個粉絲的錢。廚房空調和排煙通風的設計不當,使得效率低下的能耗更加驚人。
                      
                      酒店廚房設計確定空間利用和工作流程
                      
                      一般廚房的大小是有限的,其中大部分與餐廳的面積不成比例。同一個廚房是由一個以上的家庭設計的,這個方案是非常不同的。這意味著空間利用率不同于工作流。這將對后備箱的效率和管理產生不同的影響。一旦選擇了這個方案,這種差異的好與壞的效果將會產生長期的影響。
                      
                      商業廚房的設計影響工作效率和膳食質量
                      
                      在高峰時間,廚師的工作異常緊張和忙碌。只有科學高效的廚房設計,廚房設計過程合理,各項工作協調方便,設備先進,操作方便,廚師操作方便,既節省了人力,又加快了就餐速度。將使廚師能夠提高飯菜的質量和速度。例如,刀工離水池很遠,清洗不方便,不得不多走幾步,工作通道擁擠,刀工節省清洗過程,不能經常問表菜墩的情況,勢必影響工作的效率和質量。
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