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                    不銹鋼廚房設備廠西式廚房的總體規劃

                    2019-8-23    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                      


                      酒店廚房設備公司的整體規劃設計。它涉及西餐廳業務的需求和廚房生產的規模,考慮到現有的可用條件和適應當地條件。廚房的類型,數量,面積,位置,廚房和餐廳之間的連接。確定并設計了廚房的工作環境,提出了廚房各功能區的設計和布局方案。


                     。1)西餐廚房面積的確定


                      廚房面積會造成擁擠,缺乏必要的物料儲存地點和生產現場:且廚房面積過大。它不僅延長了生產運營和運輸運營線,而且占據了寶貴的業務空間。


                      西式廚房的生產和使用面積,是指西式原料加工、切割、烘焙、烹飪、冷食、面點等的經營和生產所占的有效范圍。西餐廳的生產。由于加工廚房的設置,大部分菜肴所需的原材料都要經過粗加工或煮熟處理,所以西式廚房主要是用來制作菜肴的,廚房的面積可以相對較小。


                      除了廚房生產所需的區域。廚房的整個區域還應包括原料采購入口區,驗收場,倉庫,冷庫,垃圾處理場,廚師辦公室,員工設施等配套設施。確定廚房區域的大小。與廚房的效率和餐飲產品的質量有關。因此。廚房區域必須按照一定比例確定,并結合餐飲業的特點和發展需要。


                      從西餐管理的總體格局來看,西餐廚房以其簡單快捷的烹飪工藝和廚房設備機械化程度較高,一般被餐廳所占據。


                      廚房面積約為餐廳大。ㄒ缹嶋H情況而定),當餐廳面積增加時,餐廳面積占廚房面積的比例會逐漸減少。


                     。2)確定西廚房總面積后。還需要以一定比例進一步分配總面積。確定每個操作單元的大小和廚房的點,即根據每個操作單元的流程和點,確定工作量和設備配置。其中,加工面積占23%:減產面積占42%;冷食,燒烤產區占10%;冷食產區占8%:廚師辦公室占2%;其他占15%。以上確定西廚房大小的方法。這是一種通用的方法,具有一定的指導作用。隨著西方食品工業的不斷發展。迫使各西餐廳不斷擴大商業空間,擴大餐飲區域。最大限度地減小廚房的大小,以達到降低成本和獲取更多利潤的目標。西方廚房的分工變得越來越細致。西餐的廚房設施日益功能和清晰,為西餐營運創造了更有利可圖的空間。

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