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                    餐飲業廚房設備規劃設計的重要性(二)

                    2021-4-25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                    廚房設計可以決定廚房建設投資規模及方向

                    一、設備選用

                    廚房規劃設計首先要根據經營規模檔次確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配,應協調配套,不能高配也不能低配。選用設備的種類與數量決定面積分配,設備選型決定設備型號檔次,對一次性投資和運營的使用成本產生影響。酒店經營者在以下兩種情況下都會加大投資費用。第一種,高配的情況,往往片面追求設備先進,功能完備,配置設備數量多、功率大,超過本店經營的需要。第二種,低配的情況,對設備質量價格考察不深入,貪求便宜,設備配備不足或功率不夠,購置一些功耗大的殘次品,使用過程中,不能保證供餐速度和數量,不斷發生故障,需要追加投資。二次投資比一次投資要多很多,增加了廚房的建設無效投資。

                    二、輔助設施設計

                    輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設施。近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不斷提升,輔助設施受到關注。但是,這些專業設施與廚房獨特環境的配套設計還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴建,往往不加計算設計,直接交給施工隊伍憑經驗施工,難免會出現功耗過高、流量不足的問題。排煙風量過大過小、風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不充分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和通風設備的投資。輔助設施設計不到位,為廚房帶來隱患,也為建設投資產生額外的費用。

                    三、施工費用

                    設計不完善,工程施工就無法到位,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用。

                    以上內容來自張胤楨、王月華老師的文獻,感謝兩位老師給商用廚房設計的貢獻!

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