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                    商用廚房設備布局設計的兩個第一是什么?

                    2021-4-30    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                    餐飲業廚房設計的兩個第一

                          餐飲業已經走向正規化、大型化、高檔化、高效化的運行階段,激烈的市場競爭對廚房的設計也提出了更高的要求。餐飲業經營人對廚房的規劃建設或改造也有高效率、高效益方面的要求。

                          只有廚房高效率,才能保證經營的高效益。效率是指投入與產出之比,一定的投入,取得更多的產出,提高了效率;一定的產出,減少了投人,也是提高了效率。對于廚房而言,就是要降低運行費用和勞力,得到更多的產出。除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才資源和設備資源以外,廚房規劃設計中以下因素對廚房的運行效率影響很大。

                    一、效率第一:合理的設備配備

                          有更為先進的硬件設備設施,提高產品的質量與數量;設計技術科學合理,降低運行費用。設備選型應合理搭配,保證功能、工藝的需要。

                    二、效益第一:工作流程順暢

                           要達到廚房員工之間協作密切、員工使用.工具設備得心應手、工作流程順暢,就需要在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

                          廚房的工作效率首先取決于設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢,就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的協調關系,減少環節、縮短距離、簡化流程,才能使流程順暢高效。

                          工作流程順暢則省力省時,還會影響到運行費用、餐品質量、經濟效益等諸多方面。因此,廚房規劃設計對工作流程具有決定性作用。

                           以上內容來自張胤楨、王月華的文獻,感謝兩位老師對商廚的貢獻!

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