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                    餐飲業商用廚房設備廚房規劃設計的基本原則有哪些?

                    2021-4-30    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                    餐飲業商用廚房設備廚房規劃設計的基本原則有哪些?


                           所有的規劃設計必定會遵照一定的基本原則來實現具體的設計工作,那么,餐飲業之商用廚房設備的廚房規劃設計當遵循哪些基本原則呢?

                    一、依據法律法規、規范標準規劃設計

                           國家和地方針對餐飲業頒發了建筑設計、衛生防疫、消防和環保的法律法規、規范標準,規范餐飲業規劃設計、經營運作行為。這些規章對廚房都有詳細明確的要求,新建、擴建、改建工程都必須遵照法規開展規劃設計工作。


                    二、系統工程的規劃設計原則

                           規劃設計必須把廚房及輔助系統作為整體考慮,進行配套設計,加大設計深度。在施工中要進行整體協調,安排施工程序。要用科學高效的系統工程思想和方法,處理廚房復雜的系統問題,無論是廚房的規劃設計或組建,還是廚房的經營管理,都可以看成統一整體,作為系統工程考慮與運作。要把餐飲業規劃的廚房技術要求、規劃設計、設備選型、輔助系統設計、施工建設、工程協調、經營運行作為整體系統,統籌考慮。


                    三、功能匹配科學合理

                           廚房的大小、設備的多少以及其他配屬設施的規格檔次都要與經營需要配套,保證供餐和經營的需要。廚房規劃設計要保證有比較完整的功能,特別是主要的功能區間、功能部位、功能設備在設計規劃時都應考慮周到。


                    四、人性化規劃設計原則

                           由于廚房內需要大量的人工操作勞動,規劃設計中要處處考慮員工勞動的需要,選用保證制作功能的設備,減輕勞動。根據員工工藝動作、流水作業的順序布置設備,實施人性化設計,有利于提高工作效率。


                    五、規劃設計建設有序的原則

                          在廚房規劃設計建設過程中,只有按照科學合理的順序流程、按步驟完成各階段的工作,才能減少投資、提高效率。有序的規劃設計及建設過程是系統工程運作的重要內容。但是在實際運作中往往出現不少順序倒置、漏項等問題。因而就需要明確各階段應該完成的工作內容,明確技術工作內容,更需要廚房主管人員與各系統設計人員技術銜接與協調。只有把廚房規劃設計作為系統工程進行運作,并由專人負責總體工作策劃協調,工作才會有序進行。


                           以上內容來自張胤楨、王月華的文獻,感謝兩位老師對商廚的貢獻!


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