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                    餐飲業廚房設計階段都有哪些需要協調?

                    2021-5-3    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】


                           廚房在餐飲業中地位重要,規劃設計施工中涉及的專業門類、相關單位比-般的建筑多。餐飲業經理人與廚房決策人要與建筑設計、廚房設計、廚具供應、排煙通風、空調、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業設計、施工單位進行規劃、方案、技術協調與配合,還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢查。廚房規劃設計在實施時,各階段應該完成的工作內容與各設計和施工單位協調與配合的時間都有嚴格的順序要求,錯過時機就會發生矛盾,出現失誤。


                    一、盡早提出廚房規劃設計要求

                          餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設計要求,如上文中提到過的各項內容,有一些具體內容不可能一步到位,可以在下一步協調時進行補充。應把廚房規劃設計要求通知建筑設計和廚房設計的單位,進行初步規劃設計。


                    二、在建筑設計中開展廚房規劃設計

                          把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設計部門進行廚房布局方案設計。此時,建筑設計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。如排煙管道的位置、數量、截面積、上下水的流量、走向、供電的容量、線路等方面,建筑設計部門應做到心中有數,設計時就會得心應手。


                    三、調整建筑設計圖紙

                          建筑設計部門根據建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設計,調整建筑設計圖紙,并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設計部門根據建筑平面圖,再次修改繪制廚房布局設計圖,提交建筑主管單位和設計部門審定。


                    四、完成廚房水電、排煙通風設計

                          廚房設計部門根據最后確定的廚房布局設計圖,完成廚房設備所需要的水電節點以及排煙通風管道的設計,提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置、數據等要求是相對準確的。建筑設計部門根據廚房設計圖紙,便可以進行詳細的工程設計了。再次設計的建筑圖,應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計。


                    五、深化建筑設計,消除空間矛盾

                          各種輔助設施都需要占用空間,加上廚房各種設施密度大,故應加大建筑設計深度,對空間進行預先分劃,棚上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管道與空調、消防管道要有合理的位置與走向,把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設計出圖時間與設計深


                         以上內容來自張胤楨、王月華的文獻,深圳三德廚具感謝兩位老師對商廚的貢獻!



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