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                    餐飲業廚房設備在施工過程中有哪些內容需要協調?

                    2021-5-4    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                           一個工程的技術協調非常重要,貫穿設計施工的全過程。由于廚房有些特殊環節和內容需要說明,因而工程管理人員也應熟悉一般工程的協調程序與內容。在實際運行過程中,往往會出現技術銜接、工序倒置、工序遺漏、協調不暢的問題。


                        在保證建筑圖紙設計深度的情況下,施工階段的廚房施工順序若安排得當、及時協調,就會大大減少施工中的矛盾。把矛盾消除在設計階段,就會為施工帶來極大的方便。

                    廚房設計方案確定后,結合廚房實際情況安排好廚房施工順序,這對于協調各方面施工、安排施工進度大有好處。廚房施工順序安排得當,可以減少重復施工,提高工作效率,壓縮工期,降低施工費用。專業的施工管理人員有較多的管理經驗,能很好地安排施工進度,協調矛盾。但是對于一些改造工程,特別是較小的飯店廚房,若不聘請專業施工管理人員,有時會使工序顛倒,產生漏項。所以應注意以下幾點:


                    一、一般施工工序

                        施工順序一般應按照先結構后設施、先固定后活動、先大管后小管、先硬管后軟管、先重要后次要的原則安排施工。這是基于施工現場的實際情況做出的考量與安排。


                    二、先進行棚上排煙管道施工

                        棚上的管道很多、排煙、新風、空調、消防、電纜橋架、水暖,由于排煙管道最大、最長,施工量較大,應該先確定其施工位置,最先安排其施工。對于排煙管道的位置、走向、躲避位置,必須有所要求。其他管道必須保證的位置空間,要作適當工藝安排。


                    三、地下部分先安排底層管道施工

                        裝飾地面部分包括下水管道、排水明溝、部分電纜線。要把管道坡度和高度測量準確,并做好施工安排。應先安排最底層管路施工,再逐層向上。


                    四、墻壁隱蔽工程先安排上水管施工

                        墻壁隱蔽工程中主要是上水管和電力管線。上水管的管徑比較大,連接困難,應該先安排施工。


                    五、較大設備優先就位

                        有些大型設備若不事先安排運輸就位,待其他隔斷、門口完成后,就很難再運輸就位。所以,大型設備應優先安排運輸就位。


                       以上內容來自張胤楨、王月華的文獻,深圳三德廚具感謝兩位老師對商廚的貢獻!


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