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                    現代餐飲業廚房都有哪些特點?

                    2021-5-4    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】



                           廚房是餐飲業創造效益的核心區域,在餐飲業市場日益激烈的竟爭中,廚房又成為餐飲業應對市場變化的重心。近些年來,餐飲業得到了極大的發展和提高,廚房設計技術、設計理念、設備技術、輔助系統設計技術也有了較大的提升。為了應對激烈的市場競爭,滿足餐飲顧客不斷提高的品味和環境舒適的要求,廚房決策人對廚房規劃設計的認識高度與深度也發生了深刻變化。因此,餐飲業經營者和相關設計人員有必要從規劃設計的技術角度,進一步加深對廚房的認識,這將會對廚房建設與改造產生很好的啟發。


                          由于科學技術、廚房設備技術快速發展,特別是近30年,餐飲業廚房發生了巨大的變化。主要體現在以下方面:


                    一、廚房設備

                    1、不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質。

                    2、繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代,多種功能的機械設備應有盡有。

                    3、各種功能的廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備,為廚房工作帶來極大的方便。

                    4、傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代,方便清潔,點火、火候、時間等方面的控制更便利。


                    二、輔助系統技術

                        各種技術先進的輔助系統進入廚房,如排煙通風、空調、消防、通信技術系統,這大大地改善了廚房的技術基礎和環境。


                    三、規模檔次

                        餐飲業迅速發展,高檔酒店、餐廳數量不斷增加;中餐各種菜系技藝也得到了充分施展和提升,國外餐飲業也進人了我國餐飲市場;廚師技藝快速發展;廚房規模檔次大幅提升,布局分工細化,設備檔次提高;廚房各系統配套及功能不斷創新,出現了明檔、自助餐廳、開放式廚房。


                    四、經營理念與管理模式

                        為了適應市場的快速發展,餐飲業吸收先進經驗,在經營理念、經營模式、管理模式等方面不斷創新。廚房管理人員也時刻關注市場的動向,更加注重效率、效益。近幾年熱議的配送加工中心,又稱為“中央廚房”,提出了中餐工業化嶄新的理念與運作模式,將產業革命的思想引入餐飲業。中央廚房負責前期加工制作,為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜,餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業鏈將分散的餐飲店連接在一起,中央廚房最終發展到為家庭提供全方位服務,將引發餐飲業的一次產業革命。

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